水分管理对有机小麦品质形成至关重要：

1. 关键需水期：拔节期、孕穗期和灌浆期是小麦需水关键期，此时土壤含水量应保持在田间持水量的70-80%。

2. 节水灌溉：推广滴灌、微喷灌等节水技术，与传统漫灌相比可节水30-50%，同时减少病害发生。

3. 收获标准：籽粒含水量降至14%以下时收获最佳。过早收获影响品质，过晚则增加落粒损失。建议在蜡熟末期至完熟初期进行收获。